Лимоны являются идеальным фруктом. Всегда в наличии, по разумной цене, неизменное высокое качество, кладезь витаминов, незаменим в кулинарии, как в выпечке, так и в повседневных блюдах, и многое другое. Маргарет Виссер в своей книге «Многое зависит от ужина», рассказывает, как его можно использовать в качестве отбеливателя, очистителя для деревянной мебели и серебра, средства от боли в горле, расстройства желудка, астмы и даже ревматизма.

Женщины еще во времена Людовика XIV имели обыкновение есть лимоны, чтобы освежить дыхание. Уэверли Рут своей книге «Еда» говорит, что в римской империи верили, что лимон является противоядием для всех ядов. Об этом рассказывается в истории о двух преступниках, которых бросили в яму с ядовитыми змеями, и так как один из них съел заранее лимон, то он выдержал укусы змей.

Задолго до того как ученые выяснили, что лимоны содержат Витами С, моряки возили их в длительные морские путешествия для предотвращения цинги. Христофор Колумб во время путешествия в Новый Свет брал с собой семена лимона и вовремя остановки на Гаити посадил их. В свою очередь португальцы приписывают себе завоз лимонов в Бразилию (около 1540г), испанцы – во Флориду (около 1565г). В 1730-х г. испанские монахи начали выращивать лимоны в Калифорнии, а в 1850-е г. оно начало распространятся по ней. В настоящее время Калифорния является основным источником поставок лимонов в Северной Америке.

В отличие от яблок и апельсинов, лимоны не имеют большого разнообразия сортов. По сути, существует только два популярных коммерческих вида - это «Эврика» и «Лиссабоне». Эти сорта очень похожи друг на друга (размер, цвет, вкус), поэтому производители при продаже не маркируют их.

Универсальности лимона заключается в том, что в пищу можно использовать не только мякоть и сок, но и его шкурку. Она содержит эфирные масла и даже раньше, чем появились терки, Элизабет Девид в книге «Омлет и стакан вина», пишет что «одной из лучших терок для лимона является кусковой сахар, хотя Хана Гласс (Кулинарное искусств легко и просто, 1747), предлагает своим читателям тереть лимон на шкурах с осколками стекла.

При покупке лимона всегда нужно иметь ввиду, что если вам нужна цедра лимона, то нужно брать лимоны, у которых кожа имеет толстый грубый внешний вид. У таких лимонов много цедры и ее проще снять, чем у лимонов с тонкой кожицей.
Независимо от времени года десерты с лимоном всегда актуальны. Они освежают в летнюю жару и согревают холодной зимой.