Вход в аккаунт

Случайная картинка

Расскажи им,

Опрос

Сколько людей ты отрезвил(а)? :

Новое на сайте

Новые комментарии

Картофель нейтрализует канцерогенность жареного мяса

Многие считают, что нет вкуснее и питательнее продукта, чем мясо. Но мало кто задумывается о том, что лакомые блюда из него (шашлыки, мясо, жареное на решетке и прочие кулинарные изыски) таят в глубине нежного куска грозную опасность. Имя этой угрозы – вещества под названием гетероциклические амины. Они возникают при реакции с животными белками в процессе поджаривания. Особенно опасны в этом отношении блюда из рубленого мяса, то есть перемолотого перед приготовлением на мясорубке: жареные котлеты, рубленые бифштексы, гамбургеры и так далее. Попав в человеческий организм, гетероциклические амины становятся канцерогенами. Эти вещества способными вызывать рак прямой кишки, желудка, легких, поджелудочной железы, молочной железы и простаты.

Но исследование, проведенное австралийской ученой Джин Уинтер (Jean Winter) из центра профилактики рака университета Флиндерса, может значительно улучшить настроение гурманам. Дело в том, что крахмал, содержащийся в остывшем картофеле, снижает риск рака, связанный с потреблением красного мяса.

В ходе эксперимента Джин Уинтер регулярно кормила одну группу мышей красным мясом, а другую – тоже мясом, но добавляла в рацион грызунов крахмал. Спустя четыре недели она изучила клетки толстого кишечника мышей из обеих групп. Они были исследованы на предмет повреждения ДНК: такие повреждения являются свидетельством о предраковом состоянии клеток. «Нам удалось обнаружить, что крахмал значительно снижал повреждения ДНК», – сообщает Джин Уинтер. По ее мнению, присутствие крахмала в пищеварительном тракте способствовало образованию полезных (так называемых коротких) жирных кислот, обладающих антиоксидантной активностью, то есть предупреждающих образование раковых клеток.

Докторант Джин Уинтер сообщила, что степень нейтрализации канцерогенности весьма существенна. Крахмал сопротивляется пищеварению вплоть до того момента, как попадет в толстую кишку, где им займутся бактерии. «Этот же вид крахмала содержится в бобах, зеленых бананах, рисе и макаронах», добавила она. «Любопытно, но крахмала становится больше, когда вы сначала разогреваете блюдо, а затем снова остужаете его». В заключение Джин Уинтер сообщила, что крахмал снижает ферментацию красного мяса в кишечнике, в ходе которой могут образовываться опасные метаболиты, также потенциально канцерогенные. Выяснилось, что крахмал может значительно сократить формирование маркеров повреждения ДНК.

«Собираясь съесть кусок мяса гриль, не забудьте положить на тарелку пару ложек картофельного салата», – совершенно серьезно рекомендует Джин Уинтер. Рецептов такого салата существует великое множество. Классический картофельный салат, очень популярный не только в Австралии, США, но и в России, а также некоторых странах Европы обладает свойством нейтрализовать значительное количество канцерогенов, содержащихся в жареном красном мясе. Происходит это благодаря крахмалу, которого в картофеле очень много. В результате процесса вырабатываются полезные молекулы под названием короткоцепочечные жирные кислоты. Главными компонентами салата являются ломтики холодного картофеля, сваренного «в мундире», соленые огурцы и лук.
Такими же свойствами обладают и некоторые другие вполне доступные продукты питания с высоким содержанием крахмала – бобы, рис, макароны и томатная паста.

5
Средняя: 5 (1 голос)
Ваша оценка: Ничего
Комментарии
Изображение пользователя Tivra

оХ УЖ ЭТИ УЧЁНЫЕ

ВСЁ СДЕЛАЮТ РАДИ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ ОТКАЗЫВАТЬСЯ ОТ МЯСА СОВСЕМ.

Изображение пользователя Кошка

ага

ешьте крахмал!